1 基本信息
中文名称:山梨酸钾
英文名称:Potassium sorbate
中文别名:2,4-己二烯酸钾
英文别名:2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (E,E)-; potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate; (E,E)-hexadienoic acid, potassium salt; Potassium sarbate; 2,4-potassium hexadienoic acid; 2,4-Hexadienoic acid potassium salt; 2,4-Potassium Sorbate; potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; potassium (2Z,4Z)-hexa-2,4-dienoate
CAS号:24634-61-5;590-00-1
分子式:C6H7KO2
分子量:150.2169
2 物性数据 
1. 性状：白色鳞片状结晶，无气味或稍有气味
2. 密度（g/mL,25/4℃）：1.363
3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定
4. 熔点（ºC）：>270
5. 沸点（ºC,常压）：未确定
6. 沸点（ºC,5.2kPa）：未确定
7. 折射率：未确定
8. 闪点（ºC）：未确定
9. 比旋光度（º）：未确定
10. 自燃点或引燃温度（ºC）：未确定
11. 蒸气压（kpa,20ºC）：未确定
12. 饱和蒸气压（kPa,60ºC）：未确定
13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定
14. 临界温度（ºC）：未确定
15. 临界压力（KPa）：未确定
16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定
19. 溶解性：溶于水，微溶于乙醇、丙二醇
3 存储方法保持贮藏器密封
放入紧密的贮藏器内，储存在阴凉，干燥的地方
4 合成方法1.在反应釜中加入山梨酸，然后加入为山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液Ph=8为止，反应约需45min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40～45℃下将滤液减压蒸发3～4h达到要求后升温至70℃放料。经离心脱水得结晶，母液回收；在105℃下烘干得到产品。
2.由山梨酸与氢氧化钾或碳酸钾中和，经脱水、干燥制得。
5 主要用途1.山梨酸钾是公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量（以山梨酸计）参见山梨酸。
2.用作食品防腐剂,果蔬保鲜和洗涤化妆品及饲料防腐剂等。
3.化妆品防腐剂。属酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值为7~8，有使化妆品ph值升高的倾向，在使用时应予以注意。
6 安全信息6.1 风险术语R36/37/38:Irritating to eyes, respiratory system and skin. 刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。;
6.2 安全术语S26:In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
S36:Wear suitable protective clothing. 穿戴适当的防护服。
7 系统编号CAS号：24634-61-5;590-00-1
MDL号：MFCD00016546
EINECS号：246-376-1
RTECS号：WG2170000
BRN号：5357554
PubChem号：24871514
8 毒理学数据致畸性：仓鼠试验：4 gm/L
9 计算化学数据1、 氢键供体数量：0
2、 氢键受体数量：2
3、 可旋转化学键数量：2
4、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：40.1
5、 重原子数：9
6、 表面电荷：0
7、 复杂度：127
8、 同位素原子数量：0
9、 确定原子立构中心数量：2
10、不确定原子立构中心数量：0
11、 确定化学键立构中心数量：0
12、不确定化学键立构中心数量：0
13、共价键单元数量：2
10 生态学数据对水是稍微危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境
11 性质与稳定性如果遵照规格使用和储存则不会分解
避免接触氧化物